Pristatydamas save, Juanas Llorca paaiškina, kad:
„Atidėjau savo apsėklą ir svajonę būti puikiu virėju, kurį galėčiau panaudoti, atsiduoti tam, kas esu ir kokia noriu būti, geriausia virėja kiekvienam iš vaikų, kuo galiu tapti“.
Ir jis siekia šio tikslo, nes 2011 m. Jis paliko savo restoraną, kad būtų virėjas iš Montessori mokyklos Valensijoje ir iš ten, o su savo #PorUnaEscuelaBienNutrida programa jis revoliucionuoja mokyklų vaikų meniu esmę ir pagrindimą. Šis vaikų virėjas gina maisto kokybę, o ne kiekybę ir gerą maistą, mokydamasis visą gyvenimą mokyklose.
Pokalbyje, kurį jis turėjo su mumis, jis paaiškina, kodėl taip svarbu, kad mūsų vaikai gerai valgytų mokyklos valgykloje.
Remiantis jūsų patirtimi, ką riboja daugelis dabartinių mokyklų meniu?
Yra trys pagrindiniai punktai, kurie žlunga:
Meniu perteklius baltymų ir daržovių deficitas.
Per daug perdirbtos mėsos (pavyzdžiui, dešros) ir kepto maisto.
Labai saldūs desertai.
Kūdikiai ir daugiau Valgymas mokykloje: ko turėtume tikėtis iš mokyklų valgyklų?Taigi, kai jūs patariate atsakingiems už vaikų valgyklas, ką jūs siūlote pakeisti?
Pašalinkite cukrų ir perdirbtą mėsą (glaudžiai susijusią su storosios žarnos vėžiu).
Iš anksto paruoštus ir ypač perdirbtus maisto produktus pakeiskite šviežiais.
Į pirmą patiekalą visada įtraukite daržoves, paruoštas skirtingai (kremai, pakepinti, garinti ...).
Sumažinkite gyvūninių baltymų vartojimą ir rinkitės tik jų baltymus.
Lažinkitės dėl didesnio ankštinių augalų kiekio. Keptuvių pakeitimas kitomis virimo technikomis, kurios yra vienodai malonios.
Pasirinkite kitus kepimo būdus, kurie nėra kepti ir yra tokie pat patrauklūs.
Mums kiekviena diena yra "vaisių diena" ir mes prisijungėme prie „Meetless Monday“ judėjimo, ginant vegetarišką maistą.
Lažybos buvo tokios, kurios buvo įteiktos Valensijos Montessori mokykloje, kurioje dirbate virėju, ir tai tapo pirmuoju mokyklos centru, turinčiu „Slow Food“ pažymėjimą. Ką reiškia šis skirtumas?
Aš tai suprantu kaip prizą už jautrinimą ir skonio ugdymą vaikams, kurie nuo vaikystės sužino apie sveikos ir subalansuotos mitybos svarbą, dalyvauja mokyklos sode ir domisi maisto kilme.
Tai yra bandymas sveiką mitybą įtraukti į visas jo sritis ir disciplinas nuo pat ankstyvo amžiaus: klasės viduje, per mokyklos sodą, kur kasdien siūlomos šeimos ir sveikas meniu.
Maistas kaip vaikų ugdymo dalis?
Iš tikrųjų. Manau, kad vaikų valgiaraščio kokybė turėtų būti viena iš priežasčių, į kurią tėvai turėtų pasvarstyti rinkdamiesi savo vaikų mokyklą, taip pat svarbu, kaip būti arti namų, dvikalbiais ar turėti labai gražų futbolo lauką. Tai nereiškia, kad neturėtumėte ir sporto bazių, bet galbūt galite investuoti pinigus į šviežio maisto kokybę, užuot įspūdingi.
Dabar tai yra antraeilis klausimas, tačiau tai yra kasdienio vaiko centre, dalis jo ugdymo dalis. Valgykloje išbandykite įvairius skonius, išmokite gerų stalo manierų, maisto svarbos, bendraukite su kitais, rūpinkitės savo sveikata ...Taip pat buvo įrodyta, kad ji palaiko įvairią mitybą namuose, nes jie įpratę vertinti visus, o ne tik jiems patinkančius, sveikus maisto produktus.
O jei jiems nepatiks jūsų pasiūlymas?
Įrodyta, kad vaikui gali tekti paragauti 15 - 20 kartų, kol jis jam patiks. Taigi reikia paskatinti juos išbandyti visus maisto produktus, net jei jie a priori patvirtina, kad jų nevilioja idėja.
Kas atsitiks, tai yra mokyklose prioritetas teikiamas tam, kad vaikas valgytų vietoje to, ką valgo, nors ir mažiau, tačiau yra kokybiškos. Taigi lažybos yra saugios: bulvytės bulvytės, vištienos gabaliukai, saldūs jogurtai ... Galbūt dėl tėvų spaudimo, kurie jaudinasi, jei jų vaikai nevalgo mokykloje, o mokyklos pareigūnai bijo, kad juos kaltina.
Bet ar galite pakeisti suaugusiųjų mentalitetą maistu?
Žinoma Tokia yra mūsų #PorUnaEscuelaBienNutrida kampanijos idėja “.
Mes patariame ne tik atsakingiems už valgomojo kambarius, kaip maitinti vaikus, bet ir mokytojams bei tėvams, net ir turėdami pilną dienos meniu, kad jie suprastų, kokia įvairialypė mityba yra namuose.
Kūdikiams ir daugiau Savaitinis sveikas meniu vaikams nuo trejų metų Mes išsprendžiame jūsų abejones per socialinius tinklus ir pateikiame pavyzdžių, kaip turėtų būti meniu, nekritikuodami konkrečios mokyklos. Ir panašu, kad pasiekiame ne tik mokyklas, bet ir plačiąją visuomenę.
Bet ar ne, tai patarimai skirti tik privačioms mokykloms?
Tai nėra taip. Kūdikių maitinimas viešuose centruose yra toks pat blogas kaip privačiuose. Kas nutinka, tai, kad privatūs žmonės susitvarko patys ir lengviau keičia savo meniu, kurį dažnai rengia patys.
Valstybinės mokyklos priklauso nuo maitinimo įmonių ir būtent jos turi imtis iniciatyvos pokyčiams. Bet kai kurie jau paklausė mūsų, ką jie turėtų daryti, kad pakeistų savo pasiūlymą.
Ar jūsų pasiūlymuose yra „vakarėlių maistas“?
Aš žinau, kad centruose tai įprasta praktika: pica, mėsainis ar šuniukas tam tikromis dienomis, nes tai patiekalai, kuriuos vaikai dažniausiai mėgsta.
Be to, kad jie nėra sveiki, jie veikia kaip atlygis ir niekada neturėtų būti apdovanotas maistu, nes tada ateina laikas, kai mes tikrai nežinome, kas jam patinka, o kas ne.
Taip, mes lažinamės dėl įvairovės ir kartą per mėnesį siūlome tarptautinį panardinimo meniu: ieškome informacijos apie, pavyzdžiui, patiekalus iš Kinijos, Tailando ar Italijos, ir ruošiame jų patiekalus, pritaikytus sveikiems parametrams.
Taigi, ar yra draudžiamų maisto produktų?
Visai ne Draudimas kažko griežtai gali sukelti tik didesnį vaiko nerimą ir didesnį norą jį valgyti. Kai vienas iš tėvų manęs klausia, ar galiu jo sūnaus gimtadienio proga pasigaminti tortą be cukraus, aš norėčiau, kad jie suprastų, jog dieną nieko nevyksta, nes jie nevalgo sveikai. Kitas labai skirtingas dalykas būtų tai, kad tai buvo kasdienis paprotys.
Ir panašiai, Taip pat neturėtume priversti jų „valgyti visko“. Turime paskatinti juos pabandyti, bet kaip ir suaugusieji ne visada turi tą patį apetitą, jie daro tą patį. Taigi tikiuosi, kad bus kreiptasi į tuos, kurie atsakingi už mokyklas, ir nekelsiu prioriteto, kad vaikai valgytų ne kiekį, o kokybę.
Gerų mitybos įpročių ir geros aplinkos skatinimas gerina vaikų ryšį su maistu ir moko juos, nes, kaip jau sakiau anksčiau:
Sveika mityba yra vaikų ugdymo dalis ar bent jau taip turėtų būti.Nuotraukos | Paskyrė Juanas Llorca
Kūdikiams ir dar daugiau | Ar mokyklinis valgymas turėtų būti naudojamas mokyklų valgyklose, ar jis turėtų būti leidžiamas visose mokyklose? Kiek kainuoja jūsų vaiko mokyklinės valgyklos meniu, atsižvelgiant į autonominę bendruomenę, kurioje gyvenate?
