Kadangi praėjusį trečiadienį, liepos 18 d., „Generalitat“ patvirtino žalio pieno pardavimą, ginčai nesibaigia. Šio maisto tyrinėtojai ir gynėjai pasisako socialiniuose tinkluose ir paaiškina priežastis, kodėl ir prieš.
Jau kalbėjome apie geriamo nepasterizuoto pieno gėrimo pavojų sveikatai ir įspėjome apie vyraujantį poreikį užvirkite pieną, jei nuspręsite jį vartoti neapdorotą, tiesiogiai iš gyvulių. Bet mes taip pat norime tai paaiškinti verdant nepakanka pieno saugumo. Saugiausia yra pirkti jau pasterizuotą.
Iš tikrųjų Ispanijos vartotojų reikalų, maisto saugos ir mitybos agentūros (AECOSAN) 2015 m. Ataskaitoje nustatyta, kad:
"Žaliame piene gali būti patogeninių mikroorganizmų, o riziką galima sumažinti, tačiau jo nepašalinti vykdant ekstremalias higienos procedūras. Pasterizavimas yra vienintelis veiksmingas metodas, užtikrinantis patogeninių mikroorganizmų pašalinimą ir kontrolę."
Remiantis specialiu tyrimu dėl pieno, kurį pateikė JAV vyriausybės Ligų kontrolės ir prevencijos centrai:
"Žaliame piene gali būti kenksmingų mikrobų, galinčių mus rimtai susirgti ar sukelti mirtį. Tarp jų - Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria ir Salmonella. Jei šios bakterijos patenka į organizmą", tai gali būti daugelio dienų viduriavimas, skrandžio spazmai ir vėmimas. . Ir rečiau inkstų nepakankamumas, paralyžius, lėtiniai sutrikimai ir net mirtis “.
Higiena, šalta grandinė ir gerai išvirkite
Europos maisto saugos tarnybos (EMST) biologinės rizikos grupės (BIOHAZ) ekspertai ataskaitoje daro išvadą, kad žalias pienas yra bakterijų šaltinis. Tu esi gali būti kontroliuojamas, nors niekada ir visiškai, taip:
Tinkama ūkio higiena, to, ko vartotojas negali kontroliuoti, tačiau ūkininkas privalo garantuoti.
Šalta grandinė palaikoma (apie 3ºC) gamybos, transportavimo, laikymo ir pardavimo metu. Šaltis atitolina maisto skaidymą. Jei šalta grandinė yra gerai kontroliuojama, o tinkamumo laikas ribotas iki kelių dienų, rizika ženkliai sumažėja, teigia EMST ekspertai. Jūs turite jį gabenti iš pardavimo vietos į izoterminius konteinerius ir laikyti šaldytuvo apačioje esant 3º C. Čia temperatūra yra pastovesnė nei durų šone, kurią mes nuolat atidarome ir uždarome.
Prieš vartojimą pienas virinamas. Pavojus sumažinamas iki minimumo, nors jis nėra visiškai pašalintas. Jis turi būti virinamas 17 sekundžių, esant 79-80º. Jis turi būti keletą kartų virinamas, kad jo išnykimas būtų efektyvesnis. Ir užviręs jis turi būti suvartotas per 48 valandas.
Greičiausiai pasterizavimas
Vaistininkė ir maisto technologijų specialistė Gemma del Caño „Twitter“ gijoje paaiškina, kaip virinti pieną, nes, kaip pati rašo: „NENORIUOTI IR DABAR. Turite apsvarstyti daugiau dalykų”.
Kai grįžtate namo, iš karto turite užvirti, žinoma, jūs jį užkaitinate ant stiprios ugnies ir tuoj po to, kai ji pradeda kilti, todėl turite nuleisti ugnį. Aukščiau esantis kremas pašalinamas. Pakartokite Štai kodėl jūs turite pakartoti 3 kartus, nes su vienu nėra pakankamai laiko ...
- „Gemma del Caño“ (@farmagemma), 2018 m. Liepos 20 d
Kai tik jis užvirs, turite nuleisti šilumą, kad ji neišeitų, mes nežinome, kiek laiko buvo pienas ir kokia temperatūra. Galite pamanyti: aš dvi valandas degiau. Na ne, šiluma apkrauna viską, ką turi pienas.
- „Gemma del Caño“ (@farmagemma), 2018 m. Liepos 20 d
Nes tiek, kiek jūs darote, tam tikru proceso metu gali įvykti nesėkmė. Bakterijos yra protingesnės už mus, todėl jos yra tiek metų ir žino, kaip išnaudoti momentą, kai mums smogia į nosį.
- „Gemma del Caño“ (@farmagemma), 2018 m. Liepos 20 d
Kūdikiams ir daugiau - 2018 m. Pasaulinė pieno diena: ar svarbu vartoti pieną nėštumo ir vaikystės metu, ar augimo pienai yra būtini vaikams?
