Šiandien mums tai malonu interviu Marta Cuervo, žmogaus mitybos ir dietologijos gydytoja, Navaros universiteto Maisto mokslų katedros profesorius ir Ispanijos mitybos, maisto ir dietologų draugijų federacijos (FESNAD) narys.
Įvairių mitybos darbų autorė, ji neseniai bendradarbiavo išleidžiant knygą „Dietiniai referenciniai suvartojimai (IDR) Ispanijos gyventojams. Ispanijos mitybos, maisto ir dietinių draugijų federacija (FESNAD)“, apie kurią kalbėjome prieš kelias dienas. .
Turime paklausti apie tokias aktualias problemas kaip gyvsidabrio rizika žuvyse mityba nėštumo ir žindymo laikotarpiu arba vaikų nutukimo problema.
Šiomis dienomis labai aktuali tam tikrų rūšių mėlynųjų jūrinių ešerių apribojimai nėštumo, laktacijos ir vaikystės laikotarpiu dėl didelio gyvsidabrio lygio. Ar anksčiau to nežinojai? Kodėl dabar suskambėjo žadintuvas?
Pavojaus signalas pasibaigė, kai šiuose gyvūnuose buvo užfiksuotas neįprastai didelis gyvsidabrio kiekis - tai užteršė mūsų jūras ir ten gyvenančius gyvūnus.
Gyvsidabris kaupiasi riebalinėje gyvūnų dalyje, todėl jie turi didesnį kiekį ilgesnio amžiaus žuvų ir tų, kurios savo ruožtu maitina kitas mažesnes žuvis (kurios savo ruožtu gali turėti didelį gyvsidabrio kiekį) ). Galbūt prieš keletą metų mes nebuvome budrūs, nes neturėjome tokio užterštumo lygio.
Tam tikrų žalių lapinių daržovių vartojimą taip pat ribojo nitratai. Kokia yra nitratų rizika organizmui?
Susidaro potencialiai kancerogeninis komponentas, vadinamas „nitrozoaminais“. Tačiau norint pasiekti toksišką lygį, reikia labai daug suvartoti. Jie yra vandenyje tirpūs junginiai, todėl tinkamas daržovių plovimas gali sumažinti jų buvimą.
Ar šių medžiagų yra kituose maisto produktuose?
Nitratai ir nitritai naudojami kaip priedas sūdytuose žaliaviniuose produktuose, siekiant užkirsti kelią klostridium botulino ir jo toksinų vystymuisi.
Mitybos rekomendacijos
Kokios yra maisto vartojimo rekomendacijos?
Turime nuorodą apie kiekį, kurį turėtume suvartoti iš kiekvienos maistinės medžiagos, kad palaikytume optimalią sveikatą ir išvengtume būsimų su maistu susijusių komplikacijų. Atsižvelgiant į lytį, amžių ir fiziologinę situaciją, be kitų veiksnių, mums reikia daugiau ar mažiau įvairių rūšių maistinių medžiagų.
Todėl mitybos rekomendacijos yra rengiamos įvairioms gyventojų grupėms, atsižvelgiant į minėtus veiksnius. Jei taip pat yra papildomos individualios situacijos, rekomendacijos turėtų būti pritaikytos tokios, kokios jos yra. Pavyzdžiui, sergantiems mažakraujyste patartina padidinti geležies ir susijusių maistinių medžiagų (folio rūgšties ir (arba) vitamino B12) suvartojimą didesnėmis nei rekomenduojamos tam žmogui vertės, atsižvelgiant į sveikatos būklę.
Dienoraštyje kalbėjome apie didelę IDR įvairovę visame pasaulyje, tiksliai nurodydami tekstą, kuriame dalyvavote kaip autorius.
Ar manote, kad reikėtų juos suvienodinti? Kodėl?
Iš tiesų yra įvairių rekomendacijų. Būtų gerai, kad būtų vienijamos pastangos, bet ne absoliuti. Turi būti atsižvelgiama į kiekvienos vietovės ir kiekvienos populiacijos ypatumus. Pavyzdžiui, pagrįsta, kad vitamino D rekomendacija yra didesnė Šiaurės šalyse, kur jie vargu ar turi saulės valandas, nei tose šalyse, kur saulė daug šviečia, nes pastarųjų gyventojai dėl saulės poveikio sintetins papildomus šio vitamino kiekius.
Kokiais kriterijais remtasi atsižvelgiant į rekomendacijas, kurias perskaitėme „2010 m. Ispanijos gyventojų mitybinės normos (IDR)“?
Kiekvienai maistinei medžiagai buvo atliktas toks procesas: pirmiausia buvo pasirinkti tų šalių rekomenduojami suvartoti kiekiai, kurie buvo pagrįsti tvirta metodika, kad vėliau būtų galima apskaičiuoti tarpinę vertę tarp visų šių verčių, remiantis statistiniais kriterijais.
Mitybos rekomendacijos nėštumo ir žindymo laikotarpiu
Ar galėtumėte apibendrinti, kokios yra specialios mitybos rekomendacijos nėštumo metu?
Nėštumo metu padidėja daugelio maistinių medžiagų, ypač susijusių su naujų audinių ir struktūrų susidarymu, fiziologiniai poreikiai.
Apskritai, mes galime pasakyti, kad maistinės medžiagos, kurių poreikis padidėja ypatingu būdu, yra: folio rūgštis, vitaminas B12, geležis ir jodas. Taip pat kalcio, fosforo, magnio, cinko ir vitaminų D, C ir B6.
O žindymo metu?
Žindymo metu taip pat padidėja daugelio maistinių medžiagų, ypač susijusių su pieno gamyba, fiziologiniai poreikiai.
Apskritai, mes galime pasakyti, kad maistinės medžiagos, kurių poreikis padidėja ypatingu būdu, yra: vitaminai B12, B6, C, A, E pantoteno rūgštis ir biotinas bei mineralai kalcis, fosforas, cinkas, jodas, selenas, varis ir chromas. Reikalavimai folio rūgščiai, vitaminui D ir magniui taip pat yra aukšti.
Galiausiai norėtume pakalbėti tema, kuri mus dažnai jaudina tinklaraštyje: vaikų nutukimas. Kokia jūsų nuomonė šia prasme apie naują Ispanijos maisto saugos įstatymą?
Viskas, kas padeda ugdyti mūsų vaikus mitybos srityje, man atrodo labai pozityvu.
Ir kas yra geresnė švietimo vieta nei mokyklos, vienas pagrindinių šio įstatymo tikslų. Dar visai neseniai (o dar ne visi gyventojai) mes žinojome, kokį didelį poveikį maistas daro mūsų sveikatai. Tikimės, kad nuo šiol visi suprasime, kad maistas daro didelę įtaką sveikatai vidutinės trukmės ir ilguoju laikotarpiu.
Dėkojame Marta Cuervo už gerumą atsakant į šiuos klausimus ir paliekant mums savo nuomonę siūlomomis temomis. Mes to tikimės interviu, kuriuos jums teikiame iš „Kūdikiai“ ir dar daugiau Jums gali būti įdomu sužinoti daugiau apie visos šeimos priežiūrą, ypač apie mitybą ir jos svarbą sveikatai.
