Tęsdami savo „Specialusis vaikų maistas“ šiandien, kalbėsime apie kiaušinis, vienas iš labiausiai paplitusių žmogaus raciono maisto produktų.
Jis kiaušinis Jis buvo pradėtas laikyti svarbiu maistu dvidešimtojo amžiaus pirmoje pusėje, kai buvo nustatyta dauguma jo vitaminų ir aminorūgščių, todėl jie buvo klasifikuojami kaip sveikatą saugantis maistas.
Kiaušinių rūšys
Kiaušinius pagal jų spalvą galima suskirstyti į baltos, geltonos arba rudos spalvos. Ši savybė priklauso tik nuo vištos ir vištos veislės visai nedaro įtakos maistinei vertei ar kiaušinio kokybei.
Teisiniu lygmeniu jos taip pat klasifikuojamos pagal jų turimas savybes, taigi ir pagal kokybę. Šioje klasifikacijoje jie vadinami A, B arba C kategorijomis:
- A kategorijos kiaušiniai: Tai yra švieži kiaušiniai, turintys normalų, nepažeistą ir visiškai švarų apvalkalą. Trynys yra matomas šviesoje ir išlaiko savo centrinę padėtį, kai sukame kiaušinį. Tai yra geriausios kokybės.
- B kategorijos kiaušiniai: Tai yra kiaušiniai, kurie buvo atšaldyti ir konservuoti. Jo apvalkale gali būti iki 25% dėmių, jos taip pat yra geros kokybės.
- C kategorijos kiaušiniai: Tai yra kiaušiniai, kurie nėra švieži ir nėra parduodami tiesiogiai naudoti, bet kaip žaliava maisto pramonėje.
Jie taip pat klasifikuojami pagal tavo svorį:
- Ypač didelis arba XL: Kai jie sveria daugiau kaip 75 g.
- Didelis arba L: Nuo 65 iki 75 g.
- Vidutinis arba M: Nuo 55 iki 65 g
- Mažas arba S: Jie sveria ne daugiau kaip 55 g.
Maistinės savybės
Kiaušinis yra maistas, kuriame gausu baltymų, kurie taip pat turi labai didelę biologinę vertę, todėl kiaušiniai daugelio mitybos ekspertų yra vertinami kaip pamatinis maistas, kai kalbame apie baltymus.
Taip yra todėl žmonėms optimalioje proporcijoje yra aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys kad mūsų kūnas turi praryti.
Kiaušinio baltymą sudaro vanduo (86%) ir aukštos biologinės vertės baltymai, o trynyje gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų, cholesterolio ir kitų riebalų komponentų. Trynyje taip pat galime rasti geležies, fosforo, cinko, selencio ir natrio, be vitaminų A ir D.
Kalbant apie 100 gramų maisto, jo kiaušinio kaloringumas yra 149 kcal, jo sudėtyje yra 12,5 gramo baltymų ir 11,1 riebalų. Tai taip pat suteikia 500 mg cholesterolio, 2,2 mg geležies, 1,5 mg cinko ir 140 mg natrio.
Kūdikis, maitinamas kūdikiu
Vaikystėje vaikai turi valgyti ir baltymus, ir angliavandenius, ir riebalus. Tiesa, kad riebalai yra vienas iš labiausiai persekiojamų bet kokio maisto elementų, dabar gausu „0%“ arba „lengvo“ maisto, kuris bando jam pirmininkauti. Tačiau vaikams reikia valgyti riebalus todėl jie turėtų gerti, pavyzdžiui, nenugriebtą pieną, ir, jei įmanoma, valgyti kiaušinius.
Kramtyti nesunku maistą, kuris, turėdamas labai didelę maistinę vertę, turi didelę vertę vaikams, nes tai padeda jiems tinkamai maitintis.
Alerginis kiaušinio potencialas
Kiaušinis yra labiausiai alergiškas maistas vaikams nuo 1 iki 2 metų. Kiaušinių albuminas yra baltymas, turintis didžiausią alergiją ir randamas baltajame. Tačiau yra vaikų, kurie gali būti jautrūs baltai ir tryniai, taip pat tik vienas iš šių komponentų.
Gydymas alergijos atveju yra visiškas kiaušinio pašalinimas iš vaikų raciono, stebėjimas naudojant darinius ir produktus, kurių sudėtyje yra kiaušinių.
Šio tipo alergijos prognozė yra gera, nes Dauguma vaikų kiaušinius toleruoja, kai viršija 3–4 metus.
Kaip juos išlaikyti
Pirkdami juos turime žiūrėti, kad pasibaigtų jų galiojimo laikas, ar jie nėra sulaužyti ir ar nėra jokių išmatų ar plunksnų pėdsakų.
Šaldytuve jie gali būti iki 7-10 dienų ir, nors durelėse yra kiaušinių dėklas, geriau palikti juos šaldytuvo viduje, kur jie patirs mažiau temperatūros pokyčių. Tačiau jie lengvai sugeria kvapus, todėl patogu juos atskirti nuo kitų maisto produktų.
Yra geriau, kad jie būtų laikomi žemyn, nes tokiu būdu trynys yra centre, atokiau nuo oro pagalvės, esančios priešingame gale.
Yra žmonių, kurie juos plauna prieš laikydami šaldytuve. Pageidautina to nedaryti, nes taip pašalinamas paviršinis sluoksnis, apsaugantis jį nuo mikroorganizmų, įskaitant salmonelę, patekimo.
Nuo tada, kai jie gali pradėti valgyti kiaušinius
Kaip jau minėjome, tai yra vienas iš alergizuojančių maisto produktų. Dėl šios priežasties Rekomenduojama pradėti siūlyti po 12 mėnesių.
Yra pediatrų ir centrų, kuriuose siūloma pradėti siūlyti trynį prieš metus. Iš tikrųjų nėra daug problemų, nes didžiausią riziką sukelia skaidrusis, kuris neturėtų būti vartojamas anksčiau kaip po 12 mėnesių, ne tik dėl alergijos rizikos, bet ir dėl to, kad jame yra vadinamasis antitryptinis veiksnys, kuris trukdo virškinimo procesui. baltymai
Yra autorių, kurie nepritaria trynio ir kiaušinio atskyrimui, nes buvo pastebėta, kad atlikus šį atskyrimą, dalis baltos spalvos išeina kartu su tryniu, tačiau yra daug vaikų, kuriems nėra simptomų, kai jie išbandė trynį ir kai pradėjo valgyti baltąjį.
Tarsi atskyrus trynį ir kiaušinių baltymus ir atiduodant atskirai, nieko neatsitiks, geriau daryti tai tokiu būdu, siūlant trynį, pavyzdžiui, kai kūdikiui sukanka dvylika mėnesių, o kiaušinis baltymas po vienos ar dviejų savaičių vėliau, kai paaiškėja, kad trynys Tai gerai toleruojama.
Kaip jį paruošti
Kiaušinį visada reikia vartoti virtą, kad būtų išvengta ligos perdavimo (iš esmės salmonelės), neleidžiančios būti žalios ar pusiau šiurkščios.
Tai užtrunka aštuonias minutes, nes vanduo pradeda virti, kad kiaušinis gerai išvirtų.
Paruoštą trynį galima sumaišyti su šiek tiek tyrės, susmulkinti su mėsa, sumaišyti su sriuba ir pan. Tuo metu, kai vaikas gali valgyti ir trynį, ir kiaušinį, galima pasigaminti prancūziškų tortilijų, bulvių tortilijų, plaktų kiaušinių ...
Kalbant apie kiaušinių kiekį, rekomenduojamos dvi per savaitę, nes ESPGHAN rekomendavo neviršyti 300 mg cholesterolio per parą. Vištienos kiaušinio trynys turi 270 mg. Jei neviršijame dviejų kiaušinių per savaitę, cholesterolio suvartojimas (mes privalome valgyti likusį maistą) neviršys nurodytų 300 mg per dieną.
